新华社近日报道，日本本土市场生鲜蔬菜迎来一轮显著行情波动，多地叶菜终端售价出现跳升，原本平价的白菜、生菜、圆白菜等品类，零售价格已经显著高于常年水平。东京、福冈、石川等区域商超内，整颗白菜标价突破1000日元（约合人民币42.3元）。

根据日本农林水产省截至10月10日发布的东京都中央批发市场蔬菜监测数据，该机构跟踪统计的15种指定蔬菜当中，有11种批发价格高于近5年均值，叶菜品类涨幅最为突出。

其中生菜批发价达到近5年均值的2.5倍，白菜、圆白菜批发价约为近5年均值的2 倍。该统计口径为批发市场成交批发价格，并非终端超市零售价格。

另据日本农林水产省9月上旬对全国470家大型商超定点零售监测，关东地区白菜零售均价达582日元/棵，为日本国内最高，九州地区白菜均价547日元/棵，高于全国538日元的平均水平。球生菜同样呈现关东溢价，区域均价327日元/颗。该数据为 9 月上旬抽样均值，尚未覆盖10月持续降雨带来的新一轮价格上行。

农林水产省配套发布的蔬菜生长与价格展望资料指出，本轮叶菜供应收缩的核心诱因是日本主产区持续降雨、光照不足，造成蔬菜长势偏弱、上市量下降。有关机构判断，受作物生长周期限制，叶菜供给难以快速修复，价格短期维持高位。

有日媒实地采访超市，不少商超一棵白菜零售价普遍超过1000日元，而作为叶菜“平替”的豆芽被抢购一空。有不少消费者表示，难以负担整份采购，转而选购切分后的1/4甚至1/8分装；球生菜零售价大约500日元（约人民币21.2元）。菜价走高也直接传导至餐饮门店，不少餐饮经营者反映食材成本压力明显增加。

界面新闻记者查看社交平台发现，也有一些在日本的网友发帖称最近白菜贵，10月6日有网友发帖说，本来打算买白菜涮火锅，结果看到价签当场收手，因为近来天气原因菜农减产叠加通胀，吃肉可能比吃白菜划算，“一颗60元人民币，属实吃不起，在考虑阳台种菜了”。另一位网友在10月7日发帖的图片显示，长野一颗大白菜1280日元（约54元人民币），感慨“物价这是要逆天了吗？”

生鲜叶菜的价格上涨，除了受天气影响，也叠加了日本食品通胀因素。据新华社9月下旬报道，日本一项最新调查显示，今年10月日本将有超3000种食品涨价，全年涨价的食品预计将达到约2万种。

界面新闻记者就此采访在日本东京经营Soko lab咖啡店的徐女士，她回应称日本的蔬菜水果一直就偏贵，最近叶菜确实涨价明显，在本土大型连锁超市life的白菜一颗超过1000日元，1/4大白菜278日元，她平常经常购买酸奶，从以前500多日元涨到600多日元，涨幅超过15%。

日本民间调研机构帝国数据库针对日本195家食品饮料生产商开展的涨价意向调查显示，今年10月日本市场预计共有3033种加工食品上调售价，品类覆盖冷冻食品、休闲零食与各类饮品，不同品类涨幅区间在3%至21%之间。

帝国数据库分析称，本轮加工食品持续涨价，根源在于原材料、能源、物流成本持续走高，日元贬值进一步放大进口原料成本，食品企业逐步将成本压力传导至终端消费市场。

日本总务省9月18日公布数据显示，剔除生鲜食品后，日本8月核心消费价格指数（CPI）同比上涨1.7%，已经连续60个月同比上涨。

日本平价意式餐饮连锁品牌萨莉亚10月14日发布声明称，面对近期原材料价格飙升及能源等成本持续上涨的局面，公司此前一直努力维持现有价格，但现已无法消化食材短缺及成本上升带来的压力。

萨莉亚称，经慎重考虑，为确保今后能继续保持产品品质并稳定供应，10月29日起整体菜单价格将平均上调6%​​，例如售价400日元（含税）的菜单项将调整为420-430日元，游乐设施周边等24家门店平均涨10%，10月29日正式调价。

公告并未将本轮叶菜短期涨价列为调价主因，但大量使用生菜等生鲜叶菜制作沙拉与前菜的萨莉亚，同样承受着生鲜采购成本上行带来的额外压力，这也是日本食品通胀传导至餐饮端的一个缩影。

餐饮端的成本压力并非个案，日本多家知名食品企业在同一周期内接连宣布调价。牛丼连锁品牌松屋食品于10月9日公告，自10月13日起，旗下全部规格牛肉饭统一涨价20日元，普通份牛肉饭售价由 460 日元上调至480日元，企业将涨价原因归于原材料、人力及物流成本持续上行。零食巨头格力高同期上调百力滋等 164 款产品价格，涨幅区间3%至15%；老牌水产加工企业纪文食品对567个 SKU 实施调价，涨幅3%-20%；养乐多也上调12款乳酸菌饮品售价；婴儿配方奶粉Puremilk每罐上涨15%。