一碗热气腾腾的老母鸡汤、一份新鲜可口的家常小菜，是不少消费者对安徽老乡鸡餐饮有限公司（以下简称“老乡鸡”）直观印象。稳定的口味、安心的食材、亲民的价格背后，是一套从田间地头到餐桌终端的产业链支撑体系。

　　凭借源头布局、智能化升级与品质管控，老乡鸡持续推进全国化扩张。截至今年8月底，老乡鸡全国门店数量已突破2000家。老乡鸡历经18年完成千店布局，再用5年时间实现门店数量翻倍。随着门店规模扩大，如何保持食材供应与餐食品质的稳定？近日，《证券日报》记者走进老乡鸡种植农场、智能养殖基地、中央厨房及冷链物流中心，实地探访其规模化发展背后的支撑体系。

　　源头布局：三产融合夯实供应基础

　　家常餐食的品质，始于源头食材。为保障菜品新鲜度与品质稳定性，老乡鸡将供应链向农业源头延伸，通过自建规模化种养基地，提升对关键食材供应的把控能力。

　　记者在合肥市蜀山区小庙镇实地走访看到，连片平整的农田上，作物种植整齐，现代化农机设备有序作业。这片农田曾是引江济淮工程遗留的渣土荒地，闲置多年、难以耕作。

　　为进一步夯实食材供给基础，老乡鸡对荒地开展系统性复垦、平整与土壤改良。企业利用自有养殖基地鸡粪发酵制成的有机肥改善土质，将闲置土地改造为1.8万亩标准化种植农场，规模化种植毛豆、青椒、茄子等农产品，产品直供旗下门店。

　　依托农场与养殖基地，老乡鸡构建起种养循环模式。养殖产生的粪便经无害化处理转化为有机肥，农田产出的粮食作物又作为养殖饲料投入使用。

　　目前，老乡鸡已布局三大智能化养殖基地、三大中央厨房、八大物流中心，形成覆盖种植、养殖、加工、销售的供应链体系。通过农牧业、食品加工业、餐饮业三产融合，企业年产千万只老母鸡、近3.2万吨鸡蛋，并依靠自有养殖与冰鲜保鲜技术，保障食材供应与菜品品质的稳定。

　　记者了解到，在多年发展中，老乡鸡持续探索供应链、数字化及门店标准化建设，以适应中式快餐规模化经营的需要。老乡鸡董事长束小龙日前透露，今年老乡鸡直营与加盟门店整体营收有望突破百亿元。

　　老乡鸡供应链负责人董小磊对《证券日报》记者表示，公司通过种植、养殖、加工、销售一体化的全产业链模式，加强从田间种养到终端餐桌各环节的管控，为产品稳定供应、品质保障与价格亲民提供支撑。

　　在外部食材采购环节，老乡鸡通过长期锁价、稳定包销的合作模式，为农户和供应商提供销路与价格保障。企业引导合作方按照统一标准开展种植、晾晒、发酵，从源头加强食材品质管理。

　　束小龙表示，2000家门店的规模背后，是千万份餐食的品质责任，只有源头可控、标准可控，才能长期为消费者提供安心、实惠、地道的中式家常味道。

　　数智升级：提升规模化运营效率

　　门店数量增长，对供应链的生产效率与配送能力提出了更高要求。老乡鸡将数字化、自动化建设延伸至养殖、生产、仓储、物流等环节，以系统能力支撑大规模标准化运营。

　　养殖环节的变化尤为直观。以老乡鸡产蛋养殖场为例，2012年采用传统养殖模式时，一名工作人员可管理5000只鸡。如今，鸡舍配备4台智能巡检机器人及环境监测设备，24小时实时监测鸡舍温度、通风及鸡群健康状况，单人管理数量提升至10万只，达到原来的20倍。

　　中央厨房的自动化升级也提升了生产效率。董小磊表示：“2015年，老乡鸡小庙中央厨房产值不足3亿元、员工600余人；2025年，该工厂员工增至700余人，年产值突破15亿元。自动化生产释放了产能，降低了对人工的依赖。”

　　为满足门店200余个SKU（最小存货单位）的标准化生产需求，老乡鸡引入MES（生产执行系统），实现智能排产、动态调度与生产过程管控。据介绍，依托AI销量预测，企业实现蔬菜类食材零库存，冷藏食材周转周期为3天，在保障食材新鲜度的同时降低损耗。

　　物流环节则应用RFID（射频识别技术）、物联网温控预警、智能路线调度系统。据企业提供的数据，老乡鸡门店食材准时交付率达99.5%，物流装载率达91%。同时，企业投入7000余万元建成低温自动分拣立体库，替代零下18摄氏度环境中的人工分拣作业，改善作业环境，提高配送准确性。

　　董小磊表示，标准化、自动化、数字化、标杆化，是老乡鸡供应链建设的四个重点。全链路智能化升级减少了对人工经验的依赖，推动流程可控、数据可溯、效率可量化，为全国2000家门店的稳定供给提供支撑。

　　束小龙表示，中式快餐规模化发展，需要系统能力、标准能力和数字能力共同支撑，持续投入数智化升级，是老乡鸡稳健发展的重要基础。

　　透明管控：以品质维护品牌信任

　　规模化经营不仅考验供应效率，也考验品质管理的一致性。在扩张的同时，老乡鸡持续完善食品安全管理与溯源体系，将管控要求落实到供应链及门店各环节。

　　2014年，老乡鸡推出透明厨房模式，让消费者能够直观看到菜品制作过程。此后，企业持续升级溯源体系，进一步拓展消费者了解食材来源和加工过程的渠道。

　　2024年，老乡鸡发布20万字的全产业链溯源报告。2026年，企业升级溯源2.0体系，消费者扫码即可查看食材批次、检测报告、生产参数等动态信息。未来，企业还计划搭建溯源3.0体系，推动物流温控、加工生产、终端出品全流程实时追踪。

　　老乡鸡食品安全负责人马薇薇对《证券日报》记者表示：“我们建立源头种养、供应商准入、央厨加工、冷链配送、门店出品五大关口闭环管控体系，落实日管控、周排查、月调度的常态化食品安全管理机制。秉持‘人人都是食品安全管理员’理念，搭建26条消费者反馈渠道，吸纳用户评价，持续完善产品标准与服务流程。”

　　在产品信息披露方面，老乡鸡按照自身分类标准，将菜品区分为现制、半预制、深度预制三类并对外公示，持续提升新鲜现制菜品占比。据企业介绍，目前其新鲜现制菜品占比已达75%。

　　同时，老乡鸡完成全品类营养成分检测并对外公示，推出健康套餐、举办健康节，并联合相关机构探索膳食营养量化标准。在供应商管理方面，企业依托准入机制、六大审核板块及黑白名单管理制度，加强源头食品安全管控。

　　马薇薇表示，干净、透明、新鲜、健康，是老乡鸡坚持的品质准则，企业坚持以国家标准为底线、以消费者需求为导向，为大众提供高性价比、有品质保障的家常餐食。

　　从源头种养到终端出品，老乡鸡的实践表明，中式快餐的规模化发展，需要供应能力、运营效率与品质管理同步提升。门店扩张能否转化为持续的经营优势，最终仍要落到每一份餐食的稳定交付上。

　　束小龙表示，未来，老乡鸡将持续完善全产业链布局、数智化运营体系与透明品控体系，稳步推进全国市场深耕和国际化布局。

（文章来源：证券日报）